mardi, juin 30, 2009

ESTURGEON FUMÉ

Une bonne recette d'esturgeon fumé, qui plaira peut-etre a Fred le Magnifique ;)

La moitié d'un esturgeon de 12 lbs en filets, la peau encore sur le poisson. Assécher la viande avec des essuies tout et la recouvrir de gros sel ( une part ) et de cassonade ( 1/2 part ). Laissez reposer entre 1:30 et 2 heures, l'eau va sortir du poisson. ( comme la photo du haut ) . Laver les filets a l'eau froide. Je l'ai fumer avec du bois d'hickory, pendant 4 1/2 hres.
Après 3 hres de fumage a 220 F, je l'ai badigeonné de sirop d'érable, et continuer le fumage a la même température, pour 1 hre 30. Pour le goût, si tu te ferme les yeux, tu jurerais que tu manges du jambon, probablement a cause du sirop. Pas pire, pas pire :)

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